中国乳品工业2021，Vol.49Issue(2) ：14-18,23.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.02.003

乳清蛋白水解物对产胞外多糖L.paracasei LX5的促生长作用研究

Growth Promotion of L.paracasei LX5-Producing Exopolysaccharide by Whey Protein Hydrolysates

白英 殷佳棋 兰秀芬 王纯玮
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(2) ：14-18,23.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.02.003
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乳清蛋白水解物对产胞外多糖L.paracasei LX5的促生长作用研究

Growth Promotion of L.paracasei LX5-Producing Exopolysaccharide by Whey Protein Hydrolysates

白英 1殷佳棋 1兰秀芬 1王纯玮1
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作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
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摘要

采用三因素三水平响应面实验优化碱性蛋白酶的水解参数.通过Tricine-SDS-PAGE电泳分析对乳清蛋白水解物(whey protein hydrolysate,WPH)进行分析.经超滤得到分子量范围分别为≥10 ku和<10 ku的乳清蛋白水解物.将收集到的水解物分别添加到MRS培养基中,对Lactobacillus paracasei(L.paracasei)LX5进行培养.分别检测活菌数及多糖产量.结果表明:两个分子量范围的水解物均可促进L.paracasei LX5活菌数的增长和胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的产量.与添加分子量高于10 ku的水解物相比,添加分子量低于10 ku的水解物,菌株活菌数为280.33 CFU/mL,EPS产量为241.24 mg/L,其促生长作用及胞外多糖的产量明显高于前者.

关键词

乳清蛋白/水解/副干酪乳杆菌/胞外多糖

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基金项目

内蒙古自治区自然科学基金(2019MS03046)

国家自然科学基金(31760460)

出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量1
参考文献量6
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