中国乳品工业2021，Vol.49Issue(2) ：19-23.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.02.004

PacBio测序分析开菲尔发酵过程中细菌演替

PacBio Sequencing Analyzes Bacterial Succession During Kefir Fermentation

史大伟 邢军 马龙 李安 于红 古丽加马力·艾萨 张瑞
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(2) ：19-23.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.02.004
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PacBio测序分析开菲尔发酵过程中细菌演替

PacBio Sequencing Analyzes Bacterial Succession During Kefir Fermentation

史大伟 1邢军 2马龙 1李安 1于红 1古丽加马力·艾萨 1张瑞1
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作者信息

  • 1. 新疆师范大学生命科学学院 乌鲁木齐 830054
  • 2. 新疆大学生命科学与技术学院 乌鲁木齐 830046
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摘要

利用PacBio SMRT测序技术,对采集自新疆喀什地区牧民家中的开菲尔进行0～96 h发酵过程中细菌群落的结构演替进行分析.研究结果如下:在整个发酵过程中芽孢杆菌(Bacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)和气单胞菌属(Aeromonas)是开菲尔发酵过程中的优势菌属.在发酵过程中鉴定到种约有6种.在整个发酵过程中,开菲尔中的细菌多样性呈现降低趋势,pH值与发酵过程中的大多数物种呈正相关关系;乳酸含量与发酵过程中的大多数物种呈负相关关系.

关键词

开菲尔/微生物多样性/PacBio测序/菌群演替

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基金项目

国家自然科学基金(31560440)

新疆特殊环境物种保护与调控生物学实验室(XJD1414-2018-01)

出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
参考文献量6
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