阿尤恩地区自然发酵牛乳中乳酸菌分离鉴定及多样性研究

Isolation and Identification and Biodiversity Analysis of Lactic Acid Bacteria in Naturally Fermented Cow Milk from Laayoune,Morocco

史迪 ¹党娜 ¹武岳 ¹马腾 ¹刘文俊 ¹张和平¹

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作者信息

1. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室,呼和浩特 010018
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摘要

为了分离、保藏自然发酵乳中乳酸菌菌种,丰富自然发酵乳中乳酸菌多样性信息.本文采用传统的纯培养分离方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术对阿尤恩地区自然发酵牛乳的乳酸菌多样性进行研究.纯培养结果表明:5份自然发酵牛乳中共分离出111株乳酸菌,鉴定为5个属10个种,其中Lactococcus lactis,占总分离株的45.95％;宏基因组测序结果发现,5份样品中的细菌归属于8个门、66个属和131个种,其中优势菌门为Firmicutes(69.63％),优势菌属为Lactococcus(31.80％),优势菌种同样为Lactococcus lac-tis(22.95％),另外还检测到含量较高的Streptococcus thermophilus(17.12％)、Lactobacillus helveticus(14.44％)等菌种.通过分析发现,Lactococ-cus lactis为阿尤恩地区5份自然发酵牛乳样品的优势菌种,并且自然发酵牛乳样品中细菌种类丰富,样品间细菌组成存在相似性和差异性.

关键词

乳酸菌/自然发酵/纯培养方法/PacBio/SMR/T

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基金项目

现代农业产业技术体系(CAS-36)

内蒙古自然科学基金重大项目(2019ZD06)

出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量4

参考文献量8

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