中国乳品工业2021，Vol.49Issue(3) ：29-36.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.03.006

羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展

Research Progress on the Formation Mechanisms of the Odor of Goat Milk and the Methods of Deodorization

王明礼 秦兰霞 姜云庆 孙晓萌 侯俊财
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(3) ：29-36.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.03.006
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羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展

Research Progress on the Formation Mechanisms of the Odor of Goat Milk and the Methods of Deodorization

王明礼 1秦兰霞 1姜云庆 1孙晓萌 1侯俊财1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨 150030
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摘要

羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品.研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著.本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路.

关键词

羊乳/膻味/脱膻方法/饲养条件

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基金项目

黑龙江省重大项目(2019ZX07B02-04)

出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量5
参考文献量11
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