中国乳品工业2021，Vol.49Issue(4) ：29-34.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.04.006

影响冷冻及喷雾干燥制备益生菌发酵剂活性因素分析

Analysis of the Influence of Different Factors on the Activity of Probiotics Pro-ducing Fermentation Agents by Freezing and Spray Drying

张晓宁 陈境 麻丽丽 鄂晶晶 王俊国
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(4) ：29-34.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.04.006
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影响冷冻及喷雾干燥制备益生菌发酵剂活性因素分析

Analysis of the Influence of Different Factors on the Activity of Probiotics Pro-ducing Fermentation Agents by Freezing and Spray Drying

张晓宁 1陈境 1麻丽丽 1鄂晶晶 1王俊国1
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作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018
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摘要

干燥是制备益生菌发酵剂的一个重要环节,目前常用的干燥技术有冷冻干燥、喷雾干燥两种,但在干燥过程中许多因素会对菌株造成不可避免的损伤.根据益生菌的特点,选择恰当的干燥方法并采取相应的保护措施是减少菌株损伤,提高益生菌发酵剂活力的有效手段.本文从菌株自身特性、培养基成分、制备工艺及保护措施等方面进行对比分析影响冷冻干燥及喷雾干燥制备益生菌发酵剂活性的主要因素,为选择合理的益生菌发酵剂干燥方法及减少干燥过程中对益生菌的伤害提供一些理论参考.

关键词

冷冻干燥/喷雾干燥/益生菌/存活率/影响因素

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基金项目

出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量2
参考文献量8
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