锡林郭勒牧区鲜马奶风味物质与微生物多样性分析

Analysis of Flavor Compounds and Microbial Diversity of Fresh Mare Milk in Xilin Gol Pastoral Area

于佳琦 ¹夏亚男 ¹乔晓宏 ²双全¹

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作者信息

1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018
2. 阿巴嘎旗照富经贸有限责任公司,内蒙古锡林郭勒盟 011400
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摘要

通过气相色谱-质谱联用(GC/MS)和Illumina Miseq高通量测序技术对鲜马奶中风味化合物、细菌和真菌微生物多样性进行了分析.结果表明,鲜马奶中有22种风味物质,包括12种酸类、4种芳香族类、3种酯类、2种酮类和1种醇.鲜马奶中风味物质较酸马奶少,且存在一定对人体有害的污染菌.因此直接食用或使用鲜马奶缺乏安全保障,建议进行杀菌处理操作.

关键词

鲜马奶/风味化合物/细菌多样性/真菌多样性/安全性

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基金项目

内蒙古自治区科技创新引导项目(KCBJ2018011)

内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目(NDYB2018-45)

出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量4

参考文献量11

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