摘要
以胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率为指标,研究了牛乳清蛋白源活性肽(APWP)的制备工艺、影响因素及其模拟胃肠道消化.结果表明:APWP的最佳制备条件为在60 mg/mL的乳清蛋白溶液中,加入750 U/g碱性蛋白酶,45℃酶解4 h,所得每毫克活性肽对胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率分别为0.78±0.01％和0.27±0.01％.光照、氧气及模拟胃肠液对APWP的胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率的影响不显著(P>0.05),相对高温会提高其抑制率.pH7～8适合APWP的保存,Fe2+与Na+可提高APWP对胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率,K+则相反,Ca2+可提高对α-淀粉酶的抑制率但却降低对胰脂肪酶的抑制率.当酶解液中Na+质量分数为1.0％(w/w)时,APWP对两种酶的抑制率最高.
基金项目
西安市科技计划(20193037YF025NS025)
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD12B07)
NETL
NSTL
维普
万方数据