中国乳品工业2021，Vol.49Issue(6) ：23-26,32.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.06.004

内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定

Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Traditional Fermented Dairy Products in Chifeng,Inner Mongolia

刘逸群 党娜 武岳 丛琳 刘文俊 孟和毕力格
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(6) ：23-26,32.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.06.004
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内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的分离与鉴定

Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Traditional Fermented Dairy Products in Chifeng,Inner Mongolia

刘逸群 1党娜 1武岳 1丛琳 1刘文俊 1孟和毕力格1
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作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特 010018
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摘要

通过探索内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性,为当地人们制作传统发酵乳制品提供理论依据与菌种资源是具有重要意义的.通过采用传统纯培养方法对15份采集来自内蒙古赤峰地区的传统发酵乳制品(6份酸奶油样品、5份酸牛奶样品、4份奶豆腐样品)进行乳酸菌的分离纯化,运用16S rRNA序列分析和系统发育进化关系对其种属进行鉴定.结果表明:经16S rRNA基因序列分析,将分离到的116株乳酸菌鉴定为7个属,13个种.其中Lactococcus lactis占总分离株的56％,是内蒙古赤峰地区发酵乳制品中的优势菌种.

关键词

乳酸菌/多样性/16S/rRNA基因序列分析/发酵乳制品

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基金项目

内蒙古自治区科技计划(2020)

出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量5
参考文献量7
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