原料乳中嗜冷菌菌群多样性及分析方法研究进展

Research Progress on Diversity and Analysis Methods of Psychrophilic Bacteria in Raw Milk

吴天赐 ¹张娟 ²李楠²

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作者信息

1. 上海大学生命科学学院,上海 200444;乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
2. 乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436
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摘要

嗜冷菌是原料乳中主要危害性腐败菌群之一,其种类繁多,菌群结构和多样性受到多种因素影响,这为原料乳中优势嗜冷菌的鉴定带来了困难.结合国内外文献,综述了储藏温度、储藏时间、地域和季节等因素对原料乳中嗜冷菌菌群结构和多样性的影响,原料乳中嗜冷菌可能的外界来源.评述了高通量测序、随机扩增多态性DNA、变性凝胶电泳等现代分子生物学技术在研究原料乳中嗜冷菌菌群结构和多样性相较于传统方法的优势以及所存在的技术难点.

关键词

原料乳/嗜冷菌/菌群分析/菌群多样性

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基金项目

国家重点研发计划(2018YFC1604201)

出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量3

参考文献量10

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