中国乳品工业2021，Vol.49Issue(6) ：60-64.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.06.012

酸乳特性对杀菌型乳饮料稳定体系的影响

Effect of Yogurt Property on the Stability of Sterilized Milk Beverage

徐显睿 夏文洋 李翠凤 张宗博 隋勇军 李道河 陈政言 张兰威
中国乳品工业2021，Vol.49Issue(6) ：60-64.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2021.06.012
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酸乳特性对杀菌型乳饮料稳定体系的影响

Effect of Yogurt Property on the Stability of Sterilized Milk Beverage

徐显睿 1夏文洋 2李翠凤 1张宗博 1隋勇军 2李道河 2陈政言 2张兰威3
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作者信息

  • 1. 青岛根源生物技术集团有限公司食品研究室,山东青岛 266000;青岛诺和诺康实业有限公司,山东青岛266000
  • 2. 青岛诺和诺康实业有限公司,山东青岛266000
  • 3. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266000
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摘要

研究不同的酸乳特性对杀菌型乳饮料稳定性影响.复原乳中添加不同类型的发酵剂,通过黏度、质构特征(硬度、稠度、黏聚性)、持水性及离心分析对发酵乳饮料稳定性进行评价.结果表明提高酵乳的黏度、质构和持水性可使饮料的离心沉淀率显著降低;对形成优良酸乳性状发酵工艺进一步优化表明,发酵蛋白为5％、总酸度80～120°T且pH值在4.15～4.45的酸乳基料制备发酵乳饮料的离心沉淀率最小.

关键词

黏度/质构/持水性/蛋白浓度/酸度/稳定性

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出版年

2021
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量1
参考文献量8
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