降低牛乳致敏性方法的研究进展

Research Progress on Methods of Reducing Allergenicity of Milk

王明礼 ¹钱珊珊 ²李艾黎 ¹姜瞻梅 ¹侯俊财¹

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作者信息

1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
2. 东北农业大学国资处,哈尔滨 150030
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摘要

论述了牛乳中主要的致敏蛋白:酪蛋白、α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的致敏机理,同时总结了物理方法(热处理、加压、辐照、超声波处理)、化学方法(糖基化、其他化学修饰)、生物法(酶水解、酶交联、发酵)、基因技术、肠道菌群和益生菌对降低牛乳致敏性的作用,可为今后低致敏性乳及乳制品的开发提供理论依据和研究思路.

关键词

牛乳过敏/蛋白改性/免疫调节/脱敏技术

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基金项目

出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量6

参考文献量11

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