山羊乳蛋白质组学研究进展

Recent Advances in Goat Milk Proteomics

梁爱梅 ¹何相宇 ¹王成军 ²王翠娜 ³蒋士龙 ¹孙玉雪⁴

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作者信息

1. 黑龙江飞鹤乳业有限公司,北京 100015
2. 吉林省食品生产许可证审核中心,长春 130022
3. 吉林大学食品科学与工程学院,长春130062
4. 东北农业大学食品学院乳品科学重点实验室,哈尔滨 150030
折叠

摘要

山羊乳由于其丰富的营养及功能价值受到越来越广泛的关注.蛋白质组学技术是一门研究乳蛋白质的新兴前沿技术.目前应用蛋白质组学技术表征山羊乳蛋白质的组成、生物功能以及探讨加工处理过程中乳蛋白可能产生的变化一直是近几年的研究热点.从蛋白质组学角度综述了山羊乳蛋白的组成成分及其含量,介绍了乳源、品种、泌乳天数和生理状况对山羊乳清蛋白、乳脂肪球膜蛋白质组的影响;此外,还总结了加热、均质以及消化过程乳蛋白质的变化情况.

关键词

山羊乳/蛋白质组学/加工

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基金项目

出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量3

参考文献量2

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