驴乳营养特性及其活性成分热稳定性研究进展

Research Progress on Composition Characteristics and Heat Stability of Bioac⁃tive Components of Donkey Milk

赵家乐 ¹韩立华 ¹杜军 ²杜裕和 ²周丽萍 ²毛学英¹

扫码查看

作者信息

1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部北京市共建功能乳品重点实验室,北京 100083
2. 新疆昆仑绿源农业科技发展有限责任公司,新疆和田 848000
折叠

摘要

驴乳含有丰富的乳糖和乳清蛋白,且被证明是婴儿时期良好的母乳替代品,并能够用于牛乳蛋白过敏症的患者.近年来,驴乳的营养价值和功能特性逐渐受到关注,相关研究持续增加,本文详细介绍了驴乳的组成成分和营养特性,并将其与牛乳和人乳进行对比分析,阐述了驴乳溶菌酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白以及生物活性肽的功能特性及抑菌作用机制,总结了驴乳活性成分的热稳定性,旨在为驴乳的深入研究与开发利用提供理论基础.

关键词

驴乳/组成成分/抑菌活性/热稳定性

引用本文复制引用

基金项目

出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量7

参考文献量4

段落导航