摘要
采用从西藏灵菇中分离筛选的益生性植物乳杆菌YW11作为实验菌株,研究了不同添加量的低聚半乳糖(Galactooligosaccha-rides,GOS)对YW11菌株的生长特性及抑制病原菌能力的影响,以及基于YW11菌株制备的冰淇淋理化性质、贮藏过程益生菌活性及菌株的胃肠道耐受性.结果表明:GOS的添加能显著促进YW11菌株的增殖及菌体蛋白含量增加,且显著提高了YW11菌株对致病菌的抑菌能力.将YW11菌株应用于冰淇淋加工,随着GOS添加量的增加,冰淇淋浆料的酸度略有提高,硬度增加,黏度、膨胀率及融化率均呈现先升高后降低的趋势,GOS添加量为4％时,冰淇淋的理化性质和益生菌活性整体上达到最佳,GOS可以提高冰淇淋冷冻贮藏期间YW 11菌株存活率,以及菌株对胃肠道环境的耐受性.
基金项目
国家重点研发计划政府间国际科技创新合作/港澳台科技创新合作重点专项(2017YFE0131800)
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