乳制品明胶检测技术研究进展

Analysis on the Development of Detection Technology of Gelatin for Dairy Products

宋健¹

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作者信息

1. 沈阳市食品药品检验所理化检验室,沈阳 110136
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摘要

明胶因其特有的生物大分子结构赋予其多种功能特性而被广泛应用,明胶的稳定特性在乳制品生产过程中能使其达到预期的食用效果.在分析明胶和乳制品结合特性的基础上,为了快速准确检测明胶来源,研究不同明胶检测方法的应用特性与发展方向,分析各种明胶检测方法的鉴别原理及研究动向,介绍明胶传统检测方法与新型测定方法的优缺点,最后指明了明胶检测有待提高之处,为明胶检测标准的建立提供有利参考.

关键词

明胶/乳制品/检测方法/分析

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出版年

2021

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量1

参考文献量37

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