摘要
回顾了有关山羊奶宏量营养素和微量营养素组成的研究,以及其在健康功能方面的实验证据.文献综述表明,山羊奶在提供矿物质和蛋白质方面的营养价值与牛奶相似,在酪蛋白组成和低聚糖种类数量方面具有一定优势.关于致敏性,山羊奶和牛奶的过敏原存在交叉反应,且人群实验研究结论不一致,尚不能建议将其作为牛奶的代替物.体外实验、动物实验以及少量人群实验初步证明,山羊奶及其制品可能具有维持免疫稳态和增强免疫系统功能的作用,对改善吸收障碍、改善炎症性肠病和维护肠道健康可能有所帮助,同时还可能对预防动脉粥样硬化和改善高血压有益.山羊奶具有开发为功能性食品的潜力,特别是针对炎症性肠病和消化不良人群,但还需要更多的人体实验和人群调查来证明其健康功效.
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