常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

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中文摘要：对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐溃、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据.

外文标题：Advances in Processing Technology and Shelf Life Stability of Room Temperature Cheese

作者：

朱盼盼、剧柠、张书文、吕加平、逄晓阳、芦晶

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作者单位：

宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川750000

中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

关键词：

奶酪乳制品超高压微生物货架期

基金：

国家重点研发计划国家重点研发计划际合作项目

项目编号：

2018YFC16043012017YFE0131800

出版年：

2022

DOI：

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

年,卷(期)：2022.50(1)