中国乳品工业2022，Vol.50Issue(1) ：32-36.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.007

常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

Advances in Processing Technology and Shelf Life Stability of Room Temperature Cheese

朱盼盼 剧柠 张书文 吕加平 逄晓阳 芦晶
中国乳品工业2022，Vol.50Issue(1) ：32-36.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.007
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

Advances in Processing Technology and Shelf Life Stability of Room Temperature Cheese

朱盼盼 1剧柠 2张书文 3吕加平 3逄晓阳 3芦晶3
扫码查看

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川750000;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
  • 2. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,银川750000
  • 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
  • 折叠

摘要

对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐溃、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据.

关键词

奶酪/乳制品/超高压/微生物/货架期

引用本文复制引用

基金项目

国家重点研发计划(2018YFC1604301)

国家重点研发计划际合作项目(2017YFE0131800)

出版年

2022
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
参考文献量18
段落导航相关论文