中国乳品工业2022，Vol.50Issue(1) ：60-64.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.013

FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较

Comparison of FP/QDA Method in Sensory Properties Analysis of Sugar-free Yogurt

杨丽 张英静 王竹
中国乳品工业2022，Vol.50Issue(1) ：60-64.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.013
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较

Comparison of FP/QDA Method in Sensory Properties Analysis of Sugar-free Yogurt

杨丽 1张英静 2王竹2
扫码查看

作者信息

  • 1. 华南理工大学轻工与食品国家级实验教学示范中心,广州510640;华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640
  • 折叠

摘要

分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析.FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析.结果 表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查.

关键词

Flash/Profile法/定量描述分析法/无糖酸奶/感官性质

引用本文复制引用

基金项目

华南理工大学探索性实验项目(C9202280)

广东省高等教育教学研究和改革项目()

出版年

2022
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量4
参考文献量8
段落导航相关论文