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FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较

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分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析.FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析.结果 表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查.
Comparison of FP/QDA Method in Sensory Properties Analysis of Sugar-free Yogurt

杨丽、张英静、王竹

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华南理工大学轻工与食品国家级实验教学示范中心,广州510640

华南理工大学食品科学与工程学院,广州510640

Flash Profile法 定量描述分析法 无糖酸奶 感官性质

华南理工大学探索性实验项目广东省高等教育教学研究和改革项目

C9202280

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.013

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(1)
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