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植物乳杆菌P9接种量对凝固型发酵乳贮藏特性的影响

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探究了添加不同接种量植物乳杆菌P9对凝固型发酵乳贮藏特性的影响.以商业基础发酵剂为对照组,分别添加1×105,1×106,1×107mL-1植物乳杆菌P9与基础发酵剂复配为实验组.结果表明,添加不同接种量的植物乳杆菌P9均可增加发酵乳硬度、稠度和内聚性,改善发酵乳质构,且贮藏期间pH值和滴定酸度无显著变化.当植物乳杆菌P9接种量为1×106 mL-1时,发酵乳的黏度和持水力显著高于其他3组,且植物乳杆菌P9的添加能赋予发酵乳良好的感官特性.综上,益生菌植物乳杆菌P9在发酵乳中具有良好的应用潜力.
Effect of Lactobacillus plantarum P9 Inoculation Amount on the Storage Characteristics of Coagulated Fermented Milk

张媛、潘潇、刘文君、白梅、陈永福

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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018

江中药业股份有限公司,南昌330096

益生菌 植物乳杆菌P9 发酵乳 质构特性 感官评价

国家自然科学基金现代奶牛产业技术体系建设项目建设专项

31972053CARS-36

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.02.004

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(2)
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