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具有胆固醇降解能力的人源乳酸菌筛选及其特性研究

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研究旨在筛选出具有降胆固醇能力的人源乳酸菌,为开发良好的乳酸菌产品提供依据.对公司自建菌库中的28株人源乳酸菌中进行胆固醇降解率的初步测定,筛选出3株降解能力较高的乳酸菌进行耐酸耐胆盐的特性试验,最终确定一株具有胆固醇降解能力及特性良好的人源乳酸菌.结果表明,28株人源乳酸菌中讲解率较高的6株乳酸菌分别为来自婴儿粪便源的格氏乳杆菌F020、F024和来源于母乳源格氏乳杆菌B1-26、B1-29以及母乳源罗伊氏乳杆菌B1-27、B1-28.对这6株乳酸菌进行体外胆固醇降解试验得到F024对胆固醇的同化量最高达到25.92％,F020的沉淀量最高达到了 10.49％;B1-28的胆盐水解酶活性最高.将格氏乳杆菌F020、F024以及罗伊氏乳杆菌B1-28进行耐酸耐胆盐试验,pH 1.5时,3株乳酸菌均不耐受,pH 2.0和pH 3.0 3 h时,格氏乳杆菌F020的存活率超过100％;在0.3％的胆盐培养基中,格氏乳杆菌F020 3 h存活率达到102.94％.本实验最终选出胆固醇降解率高并且特性良好的格氏乳杆菌F020,为进一步开发乳酸菌产品提供良好依据.
Screening of Human Lactic Acid Bacteria with Cholesterol-degrading Ability and Research of Their Characteristics

李奕莛、刘璐、赵军英、乔为仓、陈君、刘彦品、侯俊财、陈历俊

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东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心北京市乳品工程技术研究中心母乳研究技术创新中心,北京100163

人源乳酸菌 胆固醇降解 胆盐水解酶 耐酸 耐胆盐

北京市科技计划大兴区重大科技成果转化项目国家重点研发计划国家重点研发计划

Z20110000802000520200062018YFC1604303-042018YFC1604301-03

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.03.001

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(3)
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