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嗜酸乳杆菌和双歧杆菌遗传性对其益生特性及货架期菌数的影响

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以1株嗜酸乳杆菌和6株双歧杆菌为研究对象,鼠李糖乳杆菌LGG作为对照,对经传代4、5、6次过程中菌株益生特性和货架期菌数稳定性进行测试,结果表明:嗜酸乳杆菌Z-43在遗传稳定性、细胞黏附性和货架期菌数方面表现最好,连续传代6次对氯仿静电作用率约为100％,在25和-20℃条件下90 d菌数存活率在60％～100％.乳双歧杆菌Z-1传代4次表现为最佳益生特性,在模拟胃液孵育60 min和模拟肠液中孵育5 h存活率分别约为93.07％和106.5％,其静电作用率可达97.35％,25和-20℃货架期90 d菌数存活率分别在30.10％和92％,为最佳抗性菌株.
Effect of Genetic Characteristic on Probiotic Property and Shelf-life Viable Count for Lactobacillus Acidophilus and Bifidobacterium

徐显睿、李翠凤、张宗博、谢璐璐、刘国强、李敏、赵林水、张兰威

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杭州娃哈哈科技有限公司,杭州310018

青岛根源生物技术集团食品实验室,山东青岛266000

中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266000

嗜酸乳杆菌 双歧杆菌 遗传性 益生特性 货架期稳定性

山东省重点研发计划重大科技创新工程项目

2020CXGC010601

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.04.005

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(4)
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