不同热处理液态牛乳产品中主要活性蛋白质量浓度差异研究

Study on Mass Concentration Variation of Main Active Proteins in Different Heat-treated Liquid Bovine Milk Products

赵笑 ¹白沙沙 ²孔凡华 ²徐佳佳 ²柴艳兵 ³张耀广 ³李兴佳 ³李飞 ⁴李东 ²崔亚娟²

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作者信息

1. 北京市营养源研究所,北京100069;北京市科学技术研究院,北京100089
2. 北京市营养源研究所,北京100069
3. 石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄050221
4. 河北君乐宝君源乳业有限公司,石家庄050011
折叠

摘要

为了建立RP-HPLC方法快速准确测定不同热处理方式的市售液态牛乳中主要活性蛋白包括α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)的质量浓度,建立了测定活性乳蛋白所使用的RP-HPLC法,该法具有良好的稳定性(RSD＜8％)和较高的回收率(＞95％).测定结果表明,与原料乳相比,经过高温处理(常温存放)的液态乳中的活性α-La和β-Lg显著偏低(＜0.16 g/L);而经巴氏杀菌后低温存放(2～6℃)的液态乳样品中活性乳蛋白可得到很好地保持,部分灭菌后低温存放的样品中活性蛋白损失较大.本研究旨为优化液态乳热处理工艺和规范乳企业对于液态乳的工业生产提供借鉴,为消费者对液态乳制品的选择提供指导.

关键词

RP-HPLC/液态牛乳/热处理/α-乳白蛋白/β-乳球蛋白

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基金项目

河北省重点研发计划(20327102D)

出版年

2022

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量1

参考文献量6

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