婴幼儿配方乳粉中乳清蛋白检测及蛋白热变性的研究进展

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中文摘要：介绍了乳清蛋白中蛋白的生理功能和蛋白热变性的结构变化,讨论了各检测方法的优缺点并对其方法的优化改善研究归纳总结,对乳清蛋白检测的研究提出建议,以期为开发新的检测方法提供思路.

外文标题：Research Progress on Detection of Whey Protein in Infant Formula Milk Powder

作者：

徐涛、陈璟瑶、杨宝雨、乔为仓、姜铁民、陈历俊

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作者单位：

大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116033

北京三元食品股份有限公司国家母婴乳品健康工程技术研究中心,北京100163

桂林理工大学国家母婴乳品健康工程技术研究中心南亚分中心,广西桂林541006

关键词：

配方奶粉乳清蛋白蛋白热变性检测方法

基金：

北京市科技计划大兴区重大科技成果转化项目广西科技计划国家重点研发计划国家重点研发计划北京市科技专项

项目编号：

Z2011000080200052020006AD202970882018YFC1604301-032019YFF0216702Z201100002620005

出版年：

2022

DOI：

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

年,卷(期)：2022.50(4)