中国乳品工业2022，Vol.50Issue(4) ：40-45,56.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.04.009

奶中风味物质检测技术研究进展

Research Progress on Detection of Flavor in Dairy

迟雪露 刘慧敏 叶巧燕 郑楠 王加启
中国乳品工业2022，Vol.50Issue(4) ：40-45,56.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.04.009
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奶中风味物质检测技术研究进展

Research Progress on Detection of Flavor in Dairy

迟雪露 1刘慧敏 2叶巧燕 2郑楠 2王加启1
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作者信息

  • 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室,北京100193;新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐830052
  • 2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室,北京100193
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摘要

从风味角度出发,对奶产品中主要风味物质组成及影响因素进行总结,并概述了目前广泛应用于奶制品挥发性物质检测方法的基本原理及研究进展,包括挥发性物质的前处理方法、分离鉴定技术及感官评价方法.并对未来发展趋势进行展望,以期对原料奶的监测及奶产品感官品质的改良提供新的思路.

关键词

牛奶/挥发性组分/风味/检测方法/感官品质

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基金项目

中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS12)

中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题项目(CAAS-ZDXT2019004)

出版年

2022
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量4
参考文献量6
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