奶中风味物质检测技术研究进展

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中文摘要：从风味角度出发,对奶产品中主要风味物质组成及影响因素进行总结,并概述了目前广泛应用于奶制品挥发性物质检测方法的基本原理及研究进展,包括挥发性物质的前处理方法、分离鉴定技术及感官评价方法.并对未来发展趋势进行展望,以期对原料奶的监测及奶产品感官品质的改良提供新的思路.

外文标题：Research Progress on Detection of Flavor in Dairy

作者：

迟雪露、刘慧敏、叶巧燕、郑楠、王加启

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作者单位：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室,北京100193

新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐830052

关键词：

牛奶挥发性组分风味检测方法感官品质

基金：

中国农业科学院科技创新工程项目中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题项目

项目编号：

ASTIP-IAS12CAAS-ZDXT2019004

出版年：

2022

DOI：

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

年,卷(期)：2022.50(4)