中国乳品工业2022，Vol.50Issue(5) ：4-9.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.05.001

乳酸菌表层蛋白对其耐消化应激及肠道黏附能力的影响

Effect of Surface Layer Protein of Lactic Acid Bacteria on Its Tolerance of Oro-gastrointestinal Transit and Intestinal Adhesion

陈大卫 程月 范佳明 申菲菲 任晨瑜 陈春萌 张瑞 张臣臣 关成冉 郑英明 顾瑞霞
中国乳品工业2022，Vol.50Issue(5) ：4-9.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.05.001
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乳酸菌表层蛋白对其耐消化应激及肠道黏附能力的影响

Effect of Surface Layer Protein of Lactic Acid Bacteria on Its Tolerance of Oro-gastrointestinal Transit and Intestinal Adhesion

陈大卫 1程月 2范佳明 2申菲菲 3任晨瑜 2陈春萌 2张瑞 2张臣臣 2关成冉 2郑英明 4顾瑞霞2
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作者信息

  • 1. 扬州大学 江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室 食品科学与工程学院,江苏 扬州225127;江苏宇航食品科技有限公司,江苏 东台224000
  • 2. 扬州大学 江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室 食品科学与工程学院,江苏 扬州225127
  • 3. 扬州市中医院,江苏扬州225000
  • 4. 江苏宇航食品科技有限公司,江苏 东台224000
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摘要

首先研究了乳酸菌的耐消化应激能力,然后研究了表层蛋白对菌株耐消化应激、黏附Caco-2细胞和抑制大肠杆菌黏附Caco-2细胞的影响.结果表明,依次经过唾液-胃液-肠液消化应激后,植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111的存活率均大于3.53％,显著高于其他菌株(p＜0.05),且菌株细胞均携带表层蛋白;去除表层蛋白后,菌株S7、W198和m111的耐消化应激能力显著下降(p＜0.05),存活率较未去除的分别下降了 12.08％、38.32％和2.35％;对Caco-2细胞的黏附率分别显著下降了 6.64％、5.10％和14.43％(p＜0.05).菌株S7通过排斥、竞争和替代的方式来抑制大肠杆菌的黏附能力分别显著下降了 4.22％、18.70％和12.06％(p＜0.05);菌株W198通过排斥和替代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力显著下降了 41.56％和22.20％(p＜0.05);菌株m111通过排斥和取代的方式来抑制大肠杆菌黏附的能力分别显著下降了 21.25％和30.40％(p＜0.05).植物乳杆菌S7、W198和副干酪乳杆菌m111具有较强的耐消化应激能力,表层蛋白能增强其耐消化应激及黏附肠道的能力.

关键词

乳酸菌/消化应激/表层蛋白/肠道黏附

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基金项目

江苏省自然科学基金面上项目(BK20211325)

江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA140004)

国家自然科学基金青年基金(31701627)

国家自然科学基金面上项目(31972094)

十三五国家重点研发计划(2019YFF0217602)

市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020265)

江苏省科技计划-苏北科技专项(XZ-SZ202042)

出版年

2022
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
参考文献量1
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