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分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究

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以云南乳饼加工副产物-乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽.通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h∶2h,料液比1∶35(g/mL),此时酶解产物的ACE率达到88％.本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴.
Preparation of ACE Inhibitor Peptides from Whey Protein by Stepwise Enzymatic Hydrolysis

范尧珠、李倩茹、王雪峰、普岳红、李凌飞、黄艾祥

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云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201

云南省畜产品加工工程技术研究中心,昆明650201

乳清蛋白 ACE抑制肽 高血压 酶解工艺 响应面法

云南省农业联合专项云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目

2018FG001-0402019KJTX0014

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.05.005

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(5)
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