中国乳品工业2022，Vol.50Issue(5) ：24-28.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.05.005

分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究

Preparation of ACE Inhibitor Peptides from Whey Protein by Stepwise Enzymatic Hydrolysis

范尧珠 李倩茹 王雪峰 普岳红 李凌飞 黄艾祥
中国乳品工业2022，Vol.50Issue(5) ：24-28.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2022.05.005
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分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究

Preparation of ACE Inhibitor Peptides from Whey Protein by Stepwise Enzymatic Hydrolysis

范尧珠 1李倩茹 1王雪峰 2普岳红 2李凌飞 1黄艾祥1
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作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201
  • 2. 云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201;云南省畜产品加工工程技术研究中心,昆明650201
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摘要

以云南乳饼加工副产物-乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽.通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h∶2h,料液比1∶35(g/mL),此时酶解产物的ACE率达到88％.本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴.

关键词

乳清蛋白/ACE抑制肽/高血压/酶解工艺/响应面法

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基金项目

云南省农业联合专项(2018FG001-040)

云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2019KJTX0014)

出版年

2022
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
参考文献量13
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