摘要
以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率.结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22％,所加工形成的酸奶组织状态良好、呈乳白色、酸甜适口且具有发酵乳特有香味,在温度50℃,pH值为7.5,浓度为1 mol/L的CaCl2添加量12 mL/L时,提取物中乳清蛋白质量分数达到39％,进一步酶解处理所得酶解物具有较好的抗氧化活性,其DPPH清除能力为64％,还原力为0.25.该实验为后续乳清水中2种主要成分的进一步开发利用提供一定参考.
基金项目
云南省农业联合专项(2018FG001-040)
云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2019KJTX0014)
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