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云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用

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以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率.结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22％,所加工形成的酸奶组织状态良好、呈乳白色、酸甜适口且具有发酵乳特有香味,在温度50℃,pH值为7.5,浓度为1 mol/L的CaCl2添加量12 mL/L时,提取物中乳清蛋白质量分数达到39％,进一步酶解处理所得酶解物具有较好的抗氧化活性,其DPPH清除能力为64％,还原力为0.25.该实验为后续乳清水中2种主要成分的进一步开发利用提供一定参考.
Extraction and Utilization of Lactose and Whey Protein in By-products of Yunnan Lacties

邹丽蓉、谢蕊、杨依然、王雪峰、普岳红、董文明、黄艾祥

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云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201

云南省畜产品加工工程技术研究中心,昆明650201

乳饼 乳清水 乳糖 乳清蛋白 抗氧化

云南省农业联合专项云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目

2018FG001-0402019KJTX0014

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.06.005

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(6)
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