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具有吸附重金属铅能力乳酸菌的安全性评价

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对分离自内蒙古自治区包头市白云矿区的5株乳酸菌进行了安全性评价试验.首先对乳酸菌进行了吸附铅能力测试和生长曲线的测定,再通过有害代谢产物、药物敏感和质粒检测试验确定外部安全后,选出一株相对最安全的乳酸菌10-a-1进行了急性毒性试验.结果显示戊糖片球菌10-a-1、F-e-3、F-f-3、9-b-1与海氏肠球菌Qaa对铅的吸附率分别为87.73％±1.18％、83.67％±2.14％、85.77％±1.85％、90.10％±0.85％、70.95％±3.18％.Qaa与F-e-3有将精氨酸脱酸还原为鲱精胺能力,发现Qaa、F-e-3、F-f-3会产生微量的D-乳酸.在溶血活性试验中,9-b-1有β-溶血能力.5株乳酸菌在对常见抗生素药物敏感试验中,对红霉素都是中度敏感,对其余7种抗生素都显示耐药,并且无质粒.菌株10-a-1在急性毒性试验中无毒性.为生产安全健康的具有吸附重金属铅能力的菌粉奠定基础为实际生产应用提供理论依据.
Safety Evaluation of Lactic Acid Bacteria Capable of Adsorbing Heavy Metal Lead

张亮、于哲、张慧敏、贺银凤

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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特010018

吸附重金属 有害代谢产物 耐药性 急性毒性试验

内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技成果转化项目

2017MS0324CGZH2018145

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.06.006

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(6)
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