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酶法降解奶垢工艺研究

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通过研究碱性蛋白酶等酶制剂和NaOH溶液复配等工艺优化减少化学清洗原料对设备耗损,降低化学残留物对乳制品的影响以及减少污水对环境的危害.结果表明,碱性蛋白酶和NaOH溶液按照恰当的复配方式将取得良好的降解效果.不同种类的酶制剂复配可能降低酶制剂的利用率.NaHCO3和Na2CO3两种碱性盐与碱性蛋白酶复配能降解部分奶垢,分别达到NaOH溶液降解效果的62％和74％.研究结果为乳制品生产设备的清洗工艺改进与开发提供了依据.
Study on Enzymatic Degradation of Milk Scale

林智伟、常甜甜、周英

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华东理工大学生物工程学院,上海200237

降解 碱性蛋白酶 酶制剂 碱液 碱性盐

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.06.011

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(6)
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