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干酪乳杆菌Zhang在不同温度下的膜脂肪酸变化分析

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探究了干酪乳杆菌Zhang在不同温度下细胞膜脂肪酸变化.将干酪乳杆菌Zhang在MRS培养基中培养的对数生长末期菌体分别置于37、45、60、70℃4种温度水浴锅中进行热处理,不同时间点取样,采用Bligh&Dyer法提取脂肪酸后通过气相色谱仪测定其组分,并分析含量变化.结果显示,干酪乳杆菌Zhang在不同温度处理下,主要有5种脂肪酸发生了变化;从相对百分含量上看,细胞中不饱和脂肪酸增加,饱和脂肪酸减少.推测干酪乳杆菌Zhang通过调节脂肪酸的组分和含量改变细胞膜流动性来维持其生存能力,这为初步解析干酪乳杆菌Zhang逆境生存机理提供了数据参考.
Analysis of Membrane Fatty Acid Changes of Lb.casei Zhang at Different Temperatures

包秋华、代利霞、梅迩蓝

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内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室,农业农村部奶制品加工重点实验室,呼和浩特010018

干酪乳杆菌Zhang 不同温度 热胁迫 膜脂肪酸

国家自然科学地区基金内蒙古自然科学基金

318604342019MS03051

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.002

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(7)
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