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鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析

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研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性,为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据.随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象,其中牧户1家12匹,牧户 2家10匹,牧户 3家14匹.同时对3家牧户采集鲜马乳,并将部分样品进行传统发酵,采集发酵乳50 mL,编号后-20℃带回实验室分别测定常规乳成分.研究表明不同牧户间鲜马奶乳成分各不相同,发酵过后的酸马乳乳成分也各不相同.与鲜马乳相比,酸马乳中水分含量升高;有机物、有机物、灰分含量与pH值降低;蛋白质、钙和磷含量均无显著差异.随着发酵时间的增加,乳酸的含量呈上升趋势,pH值呈下降趋势.
Comparative Analysis of Conventional Nutritional Components of Fresh Horse Milk and Fermented Sour Milk

李倩、李海、黄新新、李璇玥、贺林娇、马玉辉、李晓斌

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新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐830052

新疆昭苏县西域马业有限责任公司,新疆 昭苏835600

鲜马乳 酸马乳 乳成分 微生物

自治区创新环境人才基地建设专项-重点实验室开放基金(2022)

2022D04004

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.004

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(7)
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