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牦牛乳Halloumi奶酪工艺优化及理化特性研究

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以牦牛乳与荷斯坦牛乳为原料,通过牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、热烫温度做单因素试验,以产率为评价指标进行四因素三水平正交试验,即牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、热烫温度,得到Halloumi奶酪最佳生产工艺为牦牛乳与荷斯坦牛乳比例4:1、氯化钙添加量0.04 g/100 mL、凝乳酶添加量0.003 g/100 mL、热烫温度65℃.选取圆柱探头TA3/100,夹具TA-RT-KIT,测试速度为0.5 mm/s,返回速度为0.5 mm/s,形变量为50％的参数下测得单因素试验与正交试验产品的质构.制得的Halloumi奶酪水分含量26.04％,脂肪含量38.81％,pH 7.40,蛋白质含量30.16％.
Study on Process Optimization and Physicochemical Properties of Yak Milk Halloumi Cheese

罗毅皓、方婕、李延婷、孙万成

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青海大学农牧学院动物科学系,西宁810016

牦牛乳 总RNA提取 RNA的浓度及纯度 RNA的完整性

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.007

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(7)
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