浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate,MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等,具有抵抗病毒、调节免疫力、抗氧化等多种生物学功效.由于MPC具有优良的功能特性,被广泛应用到了冰淇淋、酸奶、婴幼儿食品、运动饮料、烘焙食品等产品中.MPC采用膜法过滤浓缩的绿色生产方式,除去了乳中大部分的乳糖和矿物质,浓缩乳蛋白,但在储存过程中存在溶解度下降等问题.综述了MPC的组成成分生物特性、加工关键技术和应用.旨为我国MPC的产业化生产、应用以及相关标准的制定提供理论参考.
Characteristics,Processing Key Technologies and Application of Milk Protein Concentrate
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