乳蛋白浓缩物特性、加工关键技术及应用

Characteristics,Processing Key Technologies and Application of Milk Protein Concentrate

李春梅 ¹王芸 ¹肖明 ¹李晓东 ²曲雅楠³

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作者信息

1. 黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
3. 哈尔滨职业技术学院哈尔滨150081
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摘要

浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate,MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等,具有抵抗病毒、调节免疫力、抗氧化等多种生物学功效.由于MPC具有优良的功能特性,被广泛应用到了冰淇淋、酸奶、婴幼儿食品、运动饮料、烘焙食品等产品中.MPC采用膜法过滤浓缩的绿色生产方式,除去了乳中大部分的乳糖和矿物质,浓缩乳蛋白,但在储存过程中存在溶解度下降等问题.综述了MPC的组成成分生物特性、加工关键技术和应用.旨为我国MPC的产业化生产、应用以及相关标准的制定提供理论参考.

关键词

MPC/生物特性/加工技术

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基金项目

国家标准项目(spaq-2019-001)

黑龙江省百千万工程科技重大专项(2019ZX07801-3)

出版年

2022

中国乳品工业

黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.41

ISSN：1001-2230

被引量2

参考文献量5

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