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SPME Arrow-GC-MS鉴定3种不同杀菌乳中特征香气物质

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利用新型箭型固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(Solid-phase Microextraction Arrow-Gas chromatography-Mass spectrometry,SPME Arrow-GC-MS)对3类杀菌乳中挥发性风味组分进行研究,并结合香气活性值(odor activity values,OAV)与热图分析进一步探究3种杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响情况.3类杀菌乳中共检测到78种挥发性风味物质,其中脂肪酸类11种、酯类4种、内酯类7种、酮类12种、醛类18种、醇类14种、含硫化合物2种、芳香及杂环类化合物10种.对萃取到的风味组分进行热图分析,结果表明:不同杀菌乳中特征香气物质存在明显差异,其中巴氏杀菌乳中特征香气物质是辛醛和壬醛;UHT灭菌乳中特征香气物质是γ-十二内酯、顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯、2-壬酮、2-十一酮以及辛醛、壬醛;INF杀菌乳中则是1-辛烯-3-酮和壬醛.
Identification of Characteristic Aroma Substances of Three Kinds of Milk by Solid-Phase Microextraction Arrow-Gas Chromatography-Mass Spectrometry

许凌云、侯阳、杨倩、李珍、段伟、张天军、王铁龙

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中国检验检疫科学研究院,北京100176

河北农业大学,河北 保定071000

中国质量认证中心,北京100070

巴氏杀菌 超高温瞬时杀菌 蒸汽浸入式杀菌 特征香气物质 箭型固相微萃取(SPME Arrow)

河北省重点研发计划河北省社会科学基金

20327113DHB19YJ019

2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.011

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(7)
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