摘要
研究了干湿混合工艺对婴幼儿配方奶粉营养素的均匀性和加速实验下营养素的衰减情况,并比较了干混前和干混后产品品质的差异.结果表明,样品中维生素D的均匀性极好,铁、叶黄素、核苷酸的均匀性良好.营养素在加速实验6个月条件下衰减率各不相同,其中宏量营养素除脂肪外基本不衰减.大部分维生素和一些可选择性添加的成分会有一定程度的衰减.干湿混合工艺生产的婴幼儿配方奶粉样品在干混前和干混后感官评分没有明显差异.
基金项目
国家重点研发计划(2018YFC1604205)
上海市科委科研项目(17391901100)
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)
维普
万方数据