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假肠膜明串珠菌GX-3产胞外多糖条件优化及其理化性质研究

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为了提高假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)GX-3的产量,本研究首先利用单因素试验提高胞外多糖(expolysac-charides,EPS)的产量,优化后EPS的产量达到40.27±1.26 g/L,是未优化前的3.02倍,并筛选得到蔗糖浓度、酵母提取物浓度、无水乙酸钠浓度以及初始pH值对EPS的产量起到显著影响.其次,利用正交试验继续优化产糖条件,结果表明,当蔗糖浓度为7％、酵母提取物浓度为0.6％、无水乙酸钠浓度为0.6％、初始pH值为7时,EPS含量最高,为50.76 g/L,比优化前提高了 3.81倍.此外,GX-3 EPS对大豆油和葵花油的乳化率较高,分别为(79.35±1.67)％和(74.29±3.71)％.黏度特异性分析表明,该EPS展现出剪切稀释特性,是一种假塑性流体,在低温和中性环境下较稳定.
Optimization of Culture Conditions and Physicochemical Properties of Expolysaccharides Production by Leuconostoc pseudomesenteroides GX-3

唐华英、罗欣锦、张云野、杨睿睿、叶广彬、王长丽

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右江民族医学院基础医学院,广西 百色533000

假肠膜明串珠菌 胞外多糖 优化 乳化性 黏度稳定性

广西自然科学基金广西高校中青年教师基础能力提升项目广西高校中青年教师基础能力提升项目2018年度右江民族医学院校级科研课题2020年国家级大学生创新创业训练计划

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2022

10.19827/j.issn1001-2230.2022.08.003

中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
年,卷(期)：2022.50(8)
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