中国乳品工业2023，Vol.51Issue(1) ：9-14,56.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.01.002

基于HS/SPME-GC/MS分析不同泌乳期母乳的挥发性成分差异

Differences of volatile components in different lactation stages of human milk were analyzed based on HS/SPME-GC/MS

张闹 葛武鹏 张艳 高秦艺 何锐 张琦 原卉卉 李帅
中国乳品工业2023，Vol.51Issue(1) ：9-14,56.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.01.002
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基于HS/SPME-GC/MS分析不同泌乳期母乳的挥发性成分差异

Differences of volatile components in different lactation stages of human milk were analyzed based on HS/SPME-GC/MS

张闹 1葛武鹏 1张艳 2高秦艺 1何锐 3张琦 4原卉卉 1李帅1
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作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
  • 2. 陕西省羊乳产品质量监督检验中心,陕西 富平711700
  • 3. 陕西百跃优利士乳业有限公司,西安710000
  • 4. 陕西省乳品工业协会,西安710000
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摘要

旨在探究不同泌乳期母乳中本源挥发性风味成分,为婴幼儿配方乳粉母乳化开发提供参考.试验采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS/SPME-GC/MS)对初乳(0～7 d)、过渡乳(8～30 d)、成熟乳(30 d以后)3个泌乳期母乳的挥发性成分种类及其相对含量进行测定,并分析其差异.结果表明:初乳、过渡乳、成熟乳中挥发性成分分别有39种、37种、41种,主要包括酯类、醇类、烷烃类、醛酮类、酸类及醚类等6大类,其中酯类成分最为丰富,是最主要的风味物质;不同泌乳期乳中挥发性成分相对含量存在差异,风味表达亦如此.过渡乳较其他两种乳样中酯类和酸类成分相对含量更高,因而其果香味和汗味、蜡味更浓;而成熟乳因醛、酮类物质相对含量高于其他两个阶段,赋予了其浓郁的奶香、甜香味.

关键词

母乳/顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(HS/SPME-GC/MS)/泌乳期/挥发性成分

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基金项目

陕西省重点研发计划(2021ZDLNY02-09)

咸阳市重点研发计划(2021ZDYF-NY-0005)

校企合作项目(K4040121067)

出版年

2023
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量1
参考文献量12
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