摘要
牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义.目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景.简述了牛乳的主要过敏蛋白,阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术.其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法,水解酶将蛋白质降解为小分子多肽,但在降敏的同时会产生苦味物质,因此,近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视.发酵作用可以降低牛乳致敏性,但其降低程度有限,需与其他处理联合使用.转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变,以降低牛乳致敏性.另外,介绍了 目前常见的几种牛乳致敏性检测方法,以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据.
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