中国乳品工业2023，Vol.51Issue(3) ：18-22,26.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.03.003

牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化

Optimization of preparing milk protein concentrate derived peptides

周洲 王娟 谢雨佳 李政 李明逸 彭小杰 肖珊珊 曾星星 栾媛媛 张少辉
中国乳品工业2023，Vol.51Issue(3) ：18-22,26.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.03.003
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牛乳浓缩蛋白源多肽的制备工艺参数优化

Optimization of preparing milk protein concentrate derived peptides

周洲 1王娟 1谢雨佳 1李政 1李明逸 1彭小杰 1肖珊珊 2曾星星 2栾媛媛 1张少辉3
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作者信息

  • 1. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 2. 浙江辉肽生命健康科技有限公司,浙江 温州325800
  • 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240;浙江辉肽生命健康科技有限公司,浙江 温州325800
  • 折叠

摘要

采用牛乳浓缩蛋白为原料,以中性蛋白酶为水解酶类、瑞士乳杆菌作为发酵菌种的菌酶协同方式制备多肽,在酶添加量、温度、时间的单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合原理进行响应面试验设计,以多肽产率为指标,优化制备工艺参数.结果表明,在酶添加量90.45 U/mL、发酵温度45.30℃、发酵时间3.25 h的条件下多肽质量浓度最高,可达46.34 mg/mL,与理论预测值46.13 mg/mL相比,相对误差约为0.46％,说明此响应面模型拟合良好.

关键词

牛乳浓缩蛋白/中性蛋白酶/瑞士乳杆菌/响应面分析法

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出版年

2023
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
参考文献量9
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