中国乳品工业2023，Vol.51Issue(6) ：32-39.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.06.006

马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展

Research progress on nutritional composition and processing technology in horse and donkey milk

陈宝蓉 张雨萌 王筠钠 逄晓阳 张书文 吕加平
中国乳品工业2023，Vol.51Issue(6) ：32-39.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.06.006
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

马乳和驴乳中营养成分及加工技术研究进展

Research progress on nutritional composition and processing technology in horse and donkey milk

陈宝蓉 1张雨萌 1王筠钠 1逄晓阳 1张书文 1吕加平1
扫码查看

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
  • 折叠

摘要

马乳及驴乳作为特色乳之一,具有较高的营养价值及功能特性,受到消费者的关注.然而,马乳及驴乳中溶菌酶、乳铁蛋白等特征性活性成分对热处理、酸碱等敏感,在产品加工方面有待进一步研究.因此,本文对比分析了马乳、驴乳与母乳、牛乳中营养成分的差异及生物活性功能,对目前马乳及驴乳的加工处理技术研究进行系统的评价,为马乳及驴乳产品加工和品质调控提供参考.

关键词

马乳/驴乳/热处理加工

引用本文复制引用

基金项目

内蒙古科技重大专项(2021ZD0018)

内蒙古科技攻关计划(2021GG0368)

出版年

2023
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量1
参考文献量13
段落导航相关论文