摘要
乳清蛋白作为奶酪制造工业的副产品,通常用于婴儿配方奶粉和运动食品中.目前,人们正在努力寻找乳清蛋白新的应用,例如制成可食用膜.可食用膜是延长食品保质期、提高食品质量而不造成环境污染的一种"绿色"产品.乳清蛋白除了作为选择性水分和气体迁移屏障外,还可以作为许多功能成分的载体,包括抗氧化剂、抗菌剂、香料和着色剂等.因此,本文对乳清蛋白作为基质生产可食用膜的功能特性、成膜机理及其在食品工业中的应用等方面进行了概述.
基金项目
广东省基础与应用基础研究基金区域联合基金-青年基金(2022A1515110426)
广东省科技创新战略专项(2022B1212010015)
佛山科学技术学院高层次人才经费项目(CGZ07001)
企业委托项目(BKH208034)
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