中国乳品工业2023，Vol.51Issue(10) ：4-14.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.10.001

基于高通量测序解析UHT灭菌乳品质劣变关联微生物

Analysis of microorganisms associated with quality deterioration of UHT sterilized milk based on High-throughput sequencing

娄梦雪 贺凯茹 韩琦 刘晓燕 朴瑜琼 刘至立 臧健 武俊瑞
中国乳品工业2023，Vol.51Issue(10) ：4-14.DOI:10.19827/j.issn1001-2230.2023.10.001
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基于高通量测序解析UHT灭菌乳品质劣变关联微生物

Analysis of microorganisms associated with quality deterioration of UHT sterilized milk based on High-throughput sequencing

娄梦雪 1贺凯茹 1韩琦 2刘晓燕 1朴瑜琼 1刘至立 2臧健 3武俊瑞4
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作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳 110161
  • 2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,沈阳 110866
  • 3. 沈阳农业大学分析测试中心,沈阳 110866
  • 4. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳 110161;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,沈阳 110866
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摘要

针对超高温灭菌(ultra-high temperature treated,UHT)乳在货架期内出现的脂肪上浮、水乳分离、沉淀等品质劣变问题,利用高通量测序和生物信息学等技术方法,对大型乳企采集的9份在货架期内品质劣变的UHT乳和正常质量的UHT乳样品的理化指标、酶活性、微生物菌群进行了分析比较,并通过关联分析解析UHT灭菌乳品质劣变的关联微生物.结果表明:品质劣变UHT乳在理化指标、酶活性和微生物群分布方面与正常UHT乳有明显不同,假单胞杆菌、不动杆菌为品质劣变UHT乳中核心功能微生物且均属于常见的嗜冷菌,能够产生耐热酶,这可能是导致UHT乳腐败变质的主要原因.本研究为进一步解决UHT乳品质劣变问题提供了参考.

关键词

超高温灭菌乳/品质劣变/微生物多样性/戴尔福特菌属/假单胞菌属/不动杆菌属

Key words

ultra-high temperature sterilized milk/quality deterioration/microbial diversity/Delftia/Pseudomonas/Acinetobacter

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基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871831)

国家自然科学基金面上项目(32172279)

宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目(2022BBF03021)

沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14)

沈阳市科技创新平台项目(21-104-0-28)

出版年

2023
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
参考文献量8
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