摘要
冲调性是影响奶粉感官品质的重要指标,越来越多的消费者将奶粉的冲调性作为奶粉品质的一项评价标准.本文选择13款市售婴幼儿配方奶粉,对其分散度、润湿时间、溶解度、表面成分组成、水分、粒径分布进行检测,并对数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和线性回归拟合,以解析婴幼儿配方奶粉冲调性的关键影响因素.最后选择分散度在80％以上和80％以下的粉体,通过扫描电子显微镜观察粉体颗粒大小及聚集情况.结果表明,冲调性主要受分散度影响,后者的关键影响因素为粉体粒径分布,其中144～272 μm的粗颗粒体积占比与分散度呈现为最强的正相关,130 μm以下的细颗粒体积占比与分散度呈现为负相关.此研究结果对改善婴幼儿奶粉的冲调性提供理论依据.
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