芽胞杆菌细菌素及其在食品防腐保鲜中的应用
Application of Bacillus bacteriocin in food preservation
娄梦雪 1乌日娜 2纪帅奇 1张淘崴 3吕福军 3武俊瑞2
作者信息
- 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳 110161
- 2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳 110161;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,沈阳 110866
- 3. 辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳 110161;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,沈阳 110866
- 折叠
摘要
芽胞杆菌具有极强的生存和环境适应能力,是自然界分布广泛的优势菌属.芽胞杆菌细菌素是由其核糖体产生的多功能蛋白质物质,抑菌范围广泛,对真菌和细菌都具有很好的抑菌效果,与其他非芽胞类菌株产的细菌素相比更具开发价值.本文综述了芽胞杆菌细菌素的分类、特点、抑菌机制及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展,以期为芽胞杆菌细菌素的深入研究与开发提供参考.
Abstract
Bacillus is a widely distributed dominant genus in nature with strong survival and environmental adaptability.Bacillus bacteriocin is a multifunctional protein substance produced by its ribosomes.It has a wide range of antibacterial effects and has good antibacterial effects on fungi and bacteria.Compared with other non-spore strains,it has more development value.In this paper,the classification,characteristics,antibacterial mechanism and application of Bacillus bacteriocins in food preservation were reviewed,in order to provide reference for further research and devel-opment of Bacillus bacteriocins.
关键词
芽胞杆菌/细菌素/贮藏Key words
Bacillus/bacteriocin/storage引用本文复制引用
基金项目
国家自然科学基金面上项目(3187183132172279)
沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-1421-104-0-28)
宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目(2022BBF03021)
出版年
2024
NETL
NSTL
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