中国乳业2002，Issue(4) ：27-28.

姜汁酸奶的研制

Development of Ginger Juice Yoghurt

李雨露 宋立
中国乳业2002，Issue(4) ：27-28.
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姜汁酸奶的研制

Development of Ginger Juice Yoghurt

李雨露 1宋立1
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作者信息

  • 1. 锦州师范学院食品系,121013
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摘要

本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,在42℃下发酵3.5～4小时,而后置于0℃～5℃的冰箱中.

关键词

生姜/酸奶/加工工艺及配方

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出版年

2002
中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

中国乳业

影响因子：0.152
ISSN：1671-4393
被引量7
参考文献量1
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