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冰激凌奶浆的研制

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为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0％、白砂糖16.0％、全脂奶粉4.0％、脱脂奶粉4.5％、稀奶油5.0％、卡拉胶0.4％、单脂肪酸甘油酯0.1％,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高.

巩燕妮、赵臻、胡姝敏

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黑龙江省完达山乳业股份有限公司

冰激凌 奶浆 鲜牛奶 稀奶油 全脂奶粉 脱脂奶粉

2020

中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

中国乳业

影响因子：0.152
ISSN：1671-4393
年,卷(期)：2020.(10)
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