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浅谈发酵乳的发展及创新趋势

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以发酵乳的创新发展为主线,对发酵乳的起源、营养价值和功能、加工工艺创新及操作要点简要介绍.从发酵底物、质构差异、营养成分调整和强化、健康功能、风味和感官、工艺技术六大创新方向,对发酵乳的创新趋势进行论述,赋能发酵乳行业未来发展.

胡姝敏、赵臻、巩燕妮

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黑龙江省完达山乳业股份有限公司

发酵乳 营养价值 功能 加工工艺 创新趋势

2020

中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

中国乳业

影响因子：0.152
ISSN：1671-4393
年,卷(期)：2020.(10)
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