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现代微生物技术在乳品工业中的应用

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几个世纪以来,微生物的生物潜能一直被用于生产面包、葡萄酒、醋等产品,但人们却不了解其组成的生化基础.微生物酶在工业和医药上得到了广泛的应用,其稳定性、催化活性和生产优化等都优于植物和动物酶.酶由于加工时间短、能量投入低、成本效益高、无毒环保等优点,被广泛应用于食品、农业、化工、医药等行业.本文就微生物在酶生产中的技术及其在乳制品中的应用进行了综述.

杜晓华

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四川雪宝乳业集团有限公司

微生物 酶工程 乳品工业

2019

中国食品
北京食品科学研究院

中国食品

影响因子：0.029
ISSN：1000-1085
年,卷(期)：2019.(1)
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