红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用

扫码查看

原文链接

中文摘要：本文主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的应用及过量使用的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述,并根据当前研究现状,对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行展望并提出几点建议.

外文标题：The application of -monacolins- pigment replacing nitrite in color formation of meat product

作者：

李玉珍、肖怀秋、兰立新、李继睿

展开 >

作者单位：

湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲,412004

关键词：

红曲亚硝酸盐肉制品呈色桔霉素

出版年：

2008

中国食品添加剂

中国食品添加剂和配料协会

CSTPCD北大核心

影响因子：0.677

ISSN：1006-2513

年,卷(期)：2008.(3)