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期刊信息/Journal information
中国食品添加剂
中国食品添加剂和配料协会
中国食品添加剂

中国食品添加剂和配料协会

齐庆中

双月刊

1006-2513

cfaa1990@yahoo.com.cn

010-59795833

100020

北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室

中国食品添加剂/Journal China Food Additives北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊刊稿内容主要为国内外食品添加剂的新产品、新工艺、新技术、新材料、新设备的科研、生产和应用成果的介绍和综述;国内外技术交流、专业会议、产品展示、出国考察等技术信息;食品添加剂的产品标准、法则、管理办法、检验技术及食品添加剂生产中的三废处理；食品添加剂行业及食品添加剂应用行业的应用技术产销动态;国内外市场信息等。
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    涡旋辅助衍生化-气相色谱法测定水果中2,4-滴残留

    李霞王艳丽鞠香李海霞...
    1-6页
    查看更多>>摘要：水果在生长和运输过程中使用2,4-滴而造成的残留药害,严重影响水果的质量.为提高水果中2,4-滴检测效率及节能降耗的需要,本文建立了涡旋辅助衍生化结合气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD)测定水果中2.4滴的快速检测方法.样品经乙腈提取,氮气吹干后加入140μL甲醇和40μL浓硫酸涡旋衍生化1 min,采用正己烷提取衍生化产物,饱和氯化钠水溶液净化,经DB-17色谱柱分离和GC-ECD检测分析,外标法定量.结果显示2,4-滴在1.0～1000μg/L时保持良好的线性关系(r=0.99993),方法检出限为0.001 mg/kg,定量限为0.003 mg/kg.加标回收实验的回收率为89.2％～103.8％,相对标准偏差(RSD)为2.2％～6.2％.本方法操作简单,检测效率高,与现行国标测定方法相比,衍生化时间缩短44倍,试剂消耗少,前处理时间缩短4～5倍;可用于水果中2,4-滴残留的快速测定.

    水果2,4-滴衍生化气相色谱-电子捕获检测器

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    对食品营养强化剂L-抗坏血酸钾标准中重金属限量指标的探讨

    马志扬刘德文李冬梅
    7-11页
    查看更多>>摘要：L-抗坏血酸钾是GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》批准使用的营养强化剂,可作为维生素C的物质来源之一进行使用.国内外法规标准对L-抗坏血酸钾的重金属(铅、总砷、汞)指标限值方面有所差异.本文通过比较目前L-抗坏血酸钾的国内外标准及我国产品中重金属污染情况,对制定我国L-抗坏血酸钾标准中重金属的限量指标进行探讨,为标准制定提供参考.

    食品营养强化剂标准L-抗坏血酸钾重金属指标

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    贺兰山东麓产区葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐检测及膳食暴露评估分析

    杨春霞张学玲王芳焕
    12-17页
    查看更多>>摘要：针对宁夏贺兰山东麓葡萄酒中氯酸盐和高氯酸盐污染现状不明这一问题,采集了贺兰山东麓不同酒庄酿造的331个葡萄酒样品进行污染风险水平摸排.试验优化并建立了固相分散提取-超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)仪同时测定氯酸盐和高氯酸盐含量方法,采用点评估法和危害商(HQ)进行膳食暴露风险评估.结果表明:331个葡萄酒样中氯酸盐和高氯酸盐检出率分别为51.1％和98％,浓度范围分别为0～8.10μg/kg和0～0.53 mg/kg,平均值分别为1.16、0.136μg/kg,中位值分别为0.132、0.103μg/kg.人体饮用葡萄酒的氯酸盐和高氯酸盐日均暴露量在0～0.0068、0～0.39μg/kg·d,高氯酸盐超过欧洲食品安全局(EFSA)设定每日容许摄入量0.3μg/kg·d.氯酸盐的HQ小于1的占100％,高氯酸盐的HQ小于1的占98.2％,在这1.8％样品中高氯酸盐对人体可能产生一定的健康风险,氯酸盐健康风险小.

    贺兰山东麓葡萄酒氯酸盐和高氯酸盐含量检测暴露评估

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    在线凝胶渗透色谱-气质联用测定烟熏肉中7种N-亚硝胺类化合物的一测多评研究

    吕谦
    18-24页
    查看更多>>摘要：为了建立基于一测多评的QuEChERS法结合在线凝胶渗透色谱技术检测烟熏肉中7种N-亚硝胺类化合物,烟熏肉样品在碱性环境中经乙腈提取,无水硫酸镁和无水乙酸钠去水,经C18、PSA净化,在线凝胶渗透色谱技术二次净化后,使用气质联用法进行检测.结果显示采用优化后的QuEChERS法结合在线凝胶渗透色谱,进一步消除了烟熏肉样品中的杂质,降低了基质效应.校正因子分别为ƒNDMA/NPYR=1.4073、ƒNMEA/NPYR=0.9491、ƒNDEA/NPYR=0.9433、ƒNDPA/NPYR=0.3822、ƒNDBA/NPYR=1.6247、ƒNPIP/NPYR=1.0263.7种N-亚硝胺类化合物检出限为0.03～0.25μg/kg;加标回收率及精密度分别为NDMA 103.4％～106.7％、2.4％～3.8％;NMEA 102.5％～107.6％、2.6％～3.8％;NDEA 102.7％～108.1％、2.5％～3.8％;NDPA 104.3％～106.4％、1.8％～3.9％;NDBA 102.4％～108.3％、1.8％～3.7％;NPIP 102.8％～106.8％、2.2％～3.6％;NPYR 102.5％～107.8％、2.1％～3.7％.该方法具有准确性好、过程简便等特点,可同时对大批量烟熏肉中7种N-亚硝胺类化合物快速测定.

    一测多评N-亚硝胺类化合物在线凝胶渗透色谱气质联用QuEChERS

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    基于太赫兹光谱数据融合的三聚氰胺定量分析

    李文文燕芳刘洋硕赵渺钰...
    25-32页
    查看更多>>摘要：针对奶粉中非法添加剂三聚氰胺含量精确定量检测的需求,利用太赫兹时域光谱系统对掺杂三聚氰胺的奶粉进行吸收谱测定,获取奶粉与三聚氰胺混合物(浓度梯度为0％～20％)及二者单质在0.5～2.5 THz范围内的吸收光谱,利用Savitzky-Golay一阶平滑方法消除吸收谱中的噪声,并求得其对应的导数光谱.将化学计量学方法与数据融合相结合,建立基于偏最小二乘回归(PLSR)结合数据融合方法的三聚氰胺定量分析模型.实验结果表明,低层数据融合后吸收光谱的预测精度显著提高;中层数据融合后,竞争自适应重加权采样法(CARS)的预测精度明显高于连续投影算法(SPA);高层数据融合的预测精度最高,预测相关系数Rp为0.99982,预测集均方根误差RSMEP为0.14％.该方法可以实现奶粉中三聚氰胺含量的无损、快速、准确定量检测,为食品添加剂的定量分析提供了新思路.

    太赫兹时域光谱技术偏最小二乘回归数据融合定量分析模型三聚氰胺

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    超高效液相色谱-串联质谱法快速测定酵素果冻中非法添加双丙酚丁等新型高风险减肥药物

    芦童忻璐琰徐婷婷徐晓蓉...
    33-39页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定酵素果冻中双丙酚丁、双醋酚丁、双酚沙丁的分析方法.酵素果冻样品经含0.1％ 甲酸的甲醇水溶液超声提取后,采用BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱,以含乙腈-0.1％甲酸水作为流动相,梯度洗脱分离,UPLC-MS/MS多反应监测(multi-reaction monitoring,MRM)模式进行检测,外标法定量.方法优化了色谱分离条件、质谱碎裂电压、碰撞能量等,并考察了提取时间、提取溶剂等对回收率的影响.结果显示3种化合物在1～100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999.检出限为20μg/kg,定量限为50μg/kg.在3个添加水平下,3种化合物加标回收率为82.6％～94.2％,相对标准偏差为1.3％～7.8％.本方法操作简便、快速、灵敏度高、定性定量准确,能满足相关测定的要求,适用于酵素果冻中双丙酚丁等新型高风险减肥药物的检测.

    双丙酚丁超高效液相色谱-串联质谱法酵素果冻快速测定减肥药物

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    复合乳化剂对预乳化常温再制奶酪品质影响研究

    朱广潮赵树静张蕾蕾田诗雨...
    40-49页
    查看更多>>摘要：常温再制奶酪需要经过高温灭菌,会导致油脂析出.本研究筛选了对再制奶酪油析性控制较好的乳化剂,确定常温再制奶酪的最适亲水亲油平衡值(HLB)为12.20,将乳化剂按照该值进行复配,得到最佳复合乳化剂的用量:六聚甘油单油酸酯(71％,w/w)和蔗糖脂肪酸脂(29％,w/w),最适添加量为0.5％(w/w).将其复合乳化剂应用到常温再制奶酪中,发现复合乳化剂能有效控制常温再制奶酪中油脂的析出,且复合乳化剂使常温再制奶酪中的脂肪分布更加均匀,熔化温度更低.综上,常温再制奶酪中乳化效果与常温再制奶酪油析特性密切相关,复合乳化剂在预乳化常温再制奶酪中能够有效控制其贮藏期间的油析性,提高奶酪品质.

    常温再制奶酪乳化剂油析性品质

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    雪菊提取物体外抑菌及其对CUMS抑郁小鼠4种肠道菌的影响

    王祯高娟娟谢艾迪赵怡...
    50-58页
    查看更多>>摘要：以雪菊为原料,采用水、30％、50％、70％、90％ 的乙醇分别提取后,合并各提取液制得雪菊提取物,并对其进行体外抑菌活性试验,在此基础上,将其灌胃于慢性不可预知性温和应激(Chronic unpredictable mild stress,CUMS)抑郁模型小鼠,探究雪菊提取物对CUMS抑郁模型小鼠4种肠道菌的影响.结果显示,雪菊提取物总黄酮含量为30.00％、马里苷含量为0.83％,该提取物对大肠杆菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作用,其最低抑菌浓度分别为0.625、0.625、0.3125 mg/mL;CUMS抑郁模型小鼠给予雪菊提取物以后,不仅逆转了CUMS所致的小鼠抑郁行为,同时能够抑制肠球菌及大肠杆菌的生长繁殖、促进乳酸杆菌及双歧杆菌的生长繁殖,提高肠道定植力(B/E).综上所述,雪菊提取物不仅具有良好的体外抑菌能力,还能改善CUMS抑郁模型小鼠抑郁行为以及肠道菌的生长情况.

    雪菊提取物总黄酮抑菌作用慢性不可预知性温和应激肠道菌

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    马铃薯抗性淀粉对胰岛素抵抗的HepG2改善作用及机制

    李寒菊樊树理邢宏宇尹幸念...
    59-66页
    查看更多>>摘要：采用液相色谱串联质谱法测定马铃薯抗性淀粉(resistant starch,RS)被消化后所得短链脂肪酸(short chain fatty acid,SCFA)构成比.高糖高胰岛素诱导建立胰岛素抵抗(insulin resistance,IR)HepG2细胞模型.通过检测不同浓度(0.01,0.1,1μmol/L)SCFA对IR HepG2细胞葡萄糖消耗量,及细胞内AMPK、Akt、PI3K、GLUT 2、GLUT 4蛋白表达和mRNA含量的影响,探究马铃薯RS消化所得SCFA对IR HepG2细胞改善作用及机制.结果表明:消化马铃薯RS产生的乙酸、丙酸、丁酸比例为2︰4︰1;葡萄糖30 mmol/L、胰岛素1μmol/L为IR造模适宜条件;SCFA能增加IR HepG2细胞葡萄糖消耗量,提高AMPK、AKT、PI3K、GLUT 2、GLUT 4蛋白和mRNA表达量.结论:马铃薯RS消化所得SCFA可以通过增强AMPK、PI3K/AKT信号通路和GLUT 2/GLUT 4靶蛋白对葡萄糖的转运,增加细胞葡萄糖消耗量,改善细胞IR,且起效浓度低、生物安全性高.

    马铃薯抗性淀粉短链脂肪酸2型糖尿病胰岛素抵抗HepG2细胞

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    黄桑纳豆制备工艺研究及其冻干粉特性考察

    文雯胡海峰胡梦程玉冰...
    67-75页
    查看更多>>摘要：为了开发具有新风味的纳豆及其保健产品,本文以黄豆、鹰嘴豆、黑豆和红芸豆组成混豆原料并加入桑葚粉,接入枯草芽孢杆菌经固体发酵后,以综合质量评价体系确定最佳制作工艺,对其冻干粉营养成分、抗菌/抗肿瘤活性及胃肠道稳定性进行考察.结果表明黄桑纳豆最佳制备工艺为:黄豆:鹰嘴豆:黑豆:红芸豆质量比为10︰4︰3︰3,浸泡时间15 h,桑葚粉添加量15％,蒸煮时间40 min,枯草芽孢杆菌接种量10％,发酵温度45℃,发酵时间96 h.黄桑纳豆在感官评价和纳豆激酶酶活等方面均优于市售纳豆.其冻干粉具有抗嗜热链球菌活性,对乳腺癌细胞MDA-MB-463平均抑制率达29.98％.冻干粉在模拟肠道环境下4 h和10 h纳豆激酶失活率分别为20.28％ 和38.33％,均低于在模拟胃环境的失活率.

    固体发酵纳豆纳豆激酶小分子肽特性考察

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